출처: 송도 고깃집 사장님 ★요식업 1년안에 폐업하는 3가지이유 ★ 네 번째 이야기 :복제의 중요성 (이야기를 하다보니 네 번째 이야기 까지 왔네요) 위에 15편까지의 내용을 잘 실천하다 보면 나와 맞는 사람, 좋은 인재, 좋은 사람이 나타납니다. 좋은 사람을 만나려면 내가 먼저 좋은 사람이어야 되어야 한다는 것을 잊으면 안 됩니다. 위에 내용처럼 힘들게 우리 자신을 관리하고 노력한 것은 결국 좋은 사람을 찾기 위함입니다. 이 모든 건 좋은 사람을 찾기 위함임을 잊어서는 안 됩니다. 우리가 해야 할 일은 근무의 시간을 줄여야 합니다. 노동의 강도를 줄여야 합니다. 매장이 크고 작음은 중요치 않습니다. 매장이 작으면 더욱더 나와 마음 맞는 사람을 찾을 수 있습니다. 힘들 때 함께 한 사람이 더욱더 소중한 ..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 요식업 1년안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 세 번째 이야기:사람을 다루는 노하우 2 ■ 직원을 대하는 세 가지 원칙 ◎첫째: 직원들에게 무언가 해줄 때 아무 조건 없이 해주어야 합니다. 작은 것 하나 해주는 것을 먼저 해보세요. 직원들에게 맛있는 게 있으면 사다 준다든지, 맛있는 반찬이 있으면 이모님들 챙겨준다든지, 좋은 게 있으면 챙겨준다든지, 내 가족에게 챙겨준다는 마음으로 해주셔야 합니다. 절대 생색내지 말고 티를 내지안는 그러한 사람이 되어야 합니다. 그리고 하나 더 중요한 팁! 그 직원을 직접 챙겨주기보단 그 직원의 가족을 챙겨주세요. 받는 분의 기쁨과 감동이 2배가 됩니다. 얼마 전 저희 매장의 황이모님이 계신 데 이분은 저희 매장에서 일하신 지 5년이 넘었습니다...

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 세 번째: 사람을 다루는 노하우 이 사업의 성공방법은 결국 사람 관리입니다. 지금껏 요식업의 역사를 보면 장사가 안돼서 문을 닫는 일도 있지만 결국 사람 때문에 힘들어서 문을 닫는 예도 있다는 것을 알아야 합니다. 대부분 사람들은 사람 관리, 직원 관리를 못 합니다. 당연히 잘할 수가 없습니다. 어디서 배운 것도 아니고 연습한 것도 아니기 때문입니다. 우리는 이번 시간을 통해 사람 관리에 대해 한번 되짚어보고 생각해 보도록 하겠습니다. 지금껏 음식점을 운영하는 사람들의 마인드를 쭉 둘러보면 발전적인 모습보단 과거에 얽매인 퇴보적인 사장님들이 많이 있습니다. 우리 부모님 세대도 그러했고 지금도 그러하기 때문입니다. 그러므로 힘들 수밖..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 두 번째 이유 : 본인만의 강력한 노하우 사실 요식업이 대부분 비슷한 메뉴로 이루어져 있습니다. 한식, 중식, 일식 등 대부분 많이 하는 음식으로 처음 장사를 하지요.그렇게 대중적인 음식에 뛰어들어야 리스크가 적기 때문입니다. 하지만 그렇기에 무한경쟁 속으로 빠져드는 겁니다. 과연 후발주자로 위에 말씀드린 첫 번째(★ 2019년 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 첫 번째 이유 / 열한 번째 이야기) 자금에 대한 문제도 해결하지 못한 채 성공하기란 여간 어려운 것이 아닙니다. 현재 시장의 블루오션(Blue ocean)은 없습니다.아니 찾기조차 힘이 듭니다. 블루오션을 만들려면 아무도 안 한 것을 하던가 완전 새로운 것을 만들..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 2019년 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 자영업자 600만 명, 요식업자 60만 명 시대에 우리는 한 가운데 서 있습니다. 이 치열한 경쟁 속에 살아남기란 여간 힘든 게 아니죠. 주위를 둘러봐도 음식점과 고깃집밖에 없을 정도이니 이미 포화 상태가 된 지 오래입니다. 많은 사장님이 대한민국을 떠나 제3국의 문을 두드립니다. 현재 대표적으로 떠오르고 있는 나라가 베트남입니다. 저 역시 베트남의 계획을 세우고 진출을 모색하고 있습니다. 현재 요식업 사업을 하거나 오픈하시려는 분들과 요식업 1년 안에 폐업하는 이유에 대해 한번 이야기해 보겠습니다. 왜 이런 상황이 발생하는지 우리가 인지하고 있다면 새롭게 창업을 하는 사람도 도움이 될 것이고 현재 매장을 운영하는 분들에..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 하루 2테이블의 감동, 2명의 펜을 만들어라 저는 매장에 자리를 비울 때도 있지만 그 외는 매장에 나가서 일할 때도 있습니다. 매장에서 일하며 꼭 지키려고 하는 것들이 있는데 대표적인 것들이 이렇습니다. 1. 직원과 같은 옷을 입는다. 뭔가 일치된 느낌?, 겉돌지 않고 나도 직원이라는 느낌?, 왠지 다르게 사장이라고 티 내는 그것도 싫지만 손님들에게 자연스럽게 저도 직원처럼 느껴지게 합니다. 저희 매장에서는 왼쪽 가슴에 이름표를 깔끔하게 차고 일을 합니다. ‘직원 홍길동’ 이런 식으로요. 저도 역시 똑같이 ‘직원 조자룡’(예를 들어) 이라고 명찰을 달고 열심히 직원과 똑같이 서빙도 하고 고기도 잘라주고 하면 손님들이 신기해서 꼭 물어봅니다. 손님 : “ 사장님 아니세요? ”..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 오늘은 지난번 성공철학 5번째 ‘복제’, 에 이어서 6번째, 7번째 마무리하도록 하겠습니다. 6. 사람을 통한 자동화 시스템 이 긴 이야기의 결론은 대한민국 2% 성공자들은 시스템을 통한 자동화 시스템을 갖추고 있다는 겁니다. 복제를 통해 시스템이 구축되면 비로써 시간적 자유, 와 경제적 자유를 누릴 수 있습니다. 전 그 시스템을 만들기 위해 점장을 복제하였고 그 점장이 이젠 제가 없어도 매장을 아주 잘 운영하고 있습니다. 물론 점장만의 이야기가 아닌 주방 이모님들하고도 이 이론을 적용합니다. 위의 방법의 30%만 주방 이모님들에게 신경을 쓰면 이모님들이 너무 좋아하시고 ‘우리 사장님 최고’ 소리가 나옵니다. ‘사람을 통한 자동화 시스템이란?’..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 오늘은 지난번 성공철학 4번째 ‘결과에 대한 피드백’, 에 이어서 5번째 제가 가장 좋아하며 중요시하는 ‘나와 같은 복제‘에 대하여 말씀드리도록 하겠습니다. 5. 복제사업 (나와 같은 복제) 제가 가장 중요하게 여기는 시스템입니다. 저는 요식업에 오래 종사한 사람이 아니고 지금까지 다른 사업을 오래 한 사람입니다. 물론 현재도 다른 사업과 병행을 하고 있고요. 다른 사업 역시 결국 사람이 가장 중요합니다. 아주 단순하면서도 중요한 이야기지요. ’사람이 가장 중요하며 사람 관리가 최고의 성공 비법입니다. 그 부분을 너무나 잘 알고 있기에 위의 여러 가지 절차 들을 만들어 왔던 것입니다. (기존이나 금융회사나, 현재에 운영하는 부동산회사, 건설회사..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 오늘은 어제에 성공철학 2번째 ‘실천하게 하라’, 에 이어서 3번째 ‘결과에 대한 책임을 갖도록 하라’를 이어 가도록 하겠습니다. 3. 결과에 대한 책임을 갖도록 하라 매일 매일 영업을 하고 말일이 되면 점장은 모든 내용의 보고서를 저에게 올립니다. 사실 장사를 하는 부분도 중요하지만 마감 정리를 하는 것도 매우 중요합니다. 고기, 야채, 식자재, 김치, 주류, 막걸리 등등의 발주 대장을 정리하여 저에게 올리고 직원들의 일일 근무기록과 정직원의 급여정산, 알바들의 한 달 급여정산, 점장이 평가하는 직원들의 인사평가, 이달의 직원현황, 이달의 매출 평가, 이달의 문제점, 고객 컴플레인, 매장의 개선 사항 등 처음에는 이런 숙제를 내주었을 때 어려..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 저는 음식점을 오래 한 사람도 아니며 장사를 오래 한 사람도 아닙니다. 하지만 지금 이렇게 고깃집을 운영하는 건 다른 사업을 운영하며 얻은 저 만의 경험과 노하우로 만들어 가고 있습니다. 현재 저는 송도에서 생고기 전문점을 운영하고 있습니다. 또 다른 직업으론 김포에 작은 건설회사도 운영하고 있습니다. 거기에 부동산 관련 사업도 하고 있습니다. 여러 사업을 운영하며 얻은 저만의 노하우가 생겼습니다. 전 저에 노하우를 구체화하여 저만의 시스템을 만들게 되었습니다. 그 시스템을 제가 이뻐하는 직원과 공유하며 점장에게는 저에 경영 노하우를 전수해 주고 있습니다. . 점장을 단순히 음식점의 직원으로서 대하는 것이 아닌 저에 경영 후계자로서 경영수업을 ..