출처: 송도 고깃집 사장님 ★치명적 위생단속 ★ 3부 어제 치명적 위생단속 2부에 이어 3부 계속 이어가도록 하겠습니다. ⓼여덟 번째:무표시 제품사용 ※ 처벌조치 검찰송치 이 부분은 아주 중요한 부분인데요. 저희가 떡을 사용하는데 떡을 팩에서 오픈하여 락앤락 통에 담아서 냉장고에 사용하고 있습니다. 하지만 이 떡에 대한 정보가 표시가 안 되어 있어서 적발되었습니다. 이러한 봉지를 뜯어서 사용해야 하는 경우 반찬통이나 바뜨에 옮기고 밧화 뚜껑에 원산지 표시 및 떡에 관한 내용을 표시해야 한다는 내용입니다. 쉽지만 어려운 부분이지요? 이거를 다 어떻게? 이런 것들이 하나둘이 아닌데요……. 떡뿐만 아니고 개봉된 식품 중 다른 용기에 옮기는 경우도 마찬가지입니다. 저 같은 경우 떡의 제품정보 부분을 가위로 오려..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★치명적 위생단속 ★ 2부 ♣ 핵심 적발당한 문제점 ♣ ☞직접 바라보는 적발사항 10가지 첫째 : 가스 점화구 비위생 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 둘째: 폐기물 용기 뚜껑 없음 ※ 처벌조치 시설개수 명령 셋째: 보건증 미필 ※ 처벌조치 100만 원 과태료 넷째: 보관방법 부적정 ※ 처벌조치 시정명령 (달걀/캡사이신 -> 냉장 보관) 다섯째: 폐기물 용기 위 조리도구 비위생 / 쟁반 위 칼 여섯째: 후드 청소 불량 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 일곱째: 조리도구 위생 불량 (거품기/통) ※ 처벌조치 50만 원 과태료 여덟 번째: 무표시 제품사용 ※ 처벌조치 검찰송치 아홉째: 칼 꽃이 위생 불량 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 열 번째: 반찬 통 (파채, 깻잎) 불청결 ※ 처벌조치..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★치명적 위생단속 ★ 1부 오늘은 우리가 고깃집을 하며 발생할 수 있는 위생단속에 관하여 이야기를 해보겠습니다. 매우 중요한 이야기 꼭 세세히 읽어 보시기 바랍니다 이 이야기는 제가 실제 겪었던 이야기로 더하거나 뺌이 없이 있는 그대로 말씀드리도록 하겠습니다. 제가 운영하는 송도매장이 얼마 전 2019년 9월 5일 오후 4시경 위생단속을 맞았습니다. 매장의 점장이 저에게 바로 연락을 하였고 제가 바로 매장으로 가서 보니 점장의 얼굴빛이 어두웠습니다. 이미 많은 것을 적발당해서 마무리된 상태였습니다. 저는 담당 공무원들과 인사를 나눈 후 왜 단속이 나왔는지에 대해서 먼저 물어보았습니다. 문제는 신고가 들어왔다는 내용이었습니다. 매장이 깨끗한지 안다는 내용의 신고였으며 어떤 부분이..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★장사와 사업의 차이 ★ 2부 어제에 이어 연결하여 연재토록 하겠습니다. ■ 곱하기는 바로 사람이다.■ 현재 나 혼자 운영한다고 난 장사입니다! 라고 생각하실 필요가 없습니다. 지금부터 마인드를 다져 나가셔야 합니다. 직원이 한 명밖에 없다고 나는 아직 그럴 단계가 아니야 라고 제발 생각하지 마세요! 그 한 명과 함께 시작하는 겁니다. 왜 그 한 명이 중요한지 모르시나요? 사장님이 먼저 바뀌셔야 하고 행동하셔야 합니다. 지금부터가 시작이며 우린 할 수 있습니다. 방법을 모르시면 제가 저희 점장에게 한 것처럼 그대로 따라 하시면 됩니다. 그게 바로 시스템입니다. ★자룡이에 5가지★ 능력을 말씀드리겠습니다. 첫 번째 능력: 사람을 관리하는 능력 우리가 사업을 하며 가장 중요한 능력..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★장사와 사업의 차이 ★ 1부 제가 중요시 생각하는 부분 바로 장사와 사업의 차이입니다. 우리에게 흔한 단어는 장사이지요? 맞습니다. 우린 장사를 하는 사람이고 장사가 잘 되어야 합니다. 기본적인 장사의 준비가 잘되고 영업이 잘돼서 매출이 오르고 수익이 많이 남아서 우리의 목적을 이루는 것입니다. 바로 수익 창출입니다. 어떠한 형태가 되었든 벌자고 하는 일이니 장사라는 단어가 익숙할 듯합니다. 하지만 저는 장사와 사업의 차이를 크게 보고 있습니다. 여러분은 장사를 하고 계시는가요? 아니면 사업을 하고 계시는가요? 오늘 자룡이의 22번째 이야기 장사와 사업에 대해 이야기를 나누어 보겠습니다. ♣ 장사와 사업의 차이는 이렇습니다. 장사는 1+1 =2 2+2 =4 4+4 =8 이렇듯..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★이익을 따지기보단 매출에 집중하라 ★ 우린 돈을 벌기 위해 장사를 하고 있습니다. 그렇기에 남지 않는 장사는 장사가 아닙니다. 그렇기에 우린 돈을 벌기 위해 장사를 하는 것이지요, 남아야 장사이기에 이익을 안 따질 수가 없습니다. 그런데 왜 이런주제의 이야기를 하느냐? 바로 사장님들의 마인드 문제이기 때문입니다. 요식업으로 성공한 사람들의 공통적인 부분이 바로 이익을 따지기보단 매출에 신경을 쓰며 만들어나가기 때문입니다. 앞으로 크게 보고 매장을 운영하셔야 합니다. 우린 수익에 문제가 되지 않는 선에서는 많이 퍼줘야 합니다. 그래야 장사가 잘됨을 우린 알고 있습니다. 그런데 그게 쉽지 않지요? 과연 어디까지 퍼주어야 하며 어떤 걸 퍼주어야 하는지도 모호하고요. 고깃집 장사를 ..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 세 번째 이야기 : 사장과 소통하는 점장 〓 소통하는 점장 결국, 점장이 성공하는 가장 중요한 건 사장과 소통하는 점장입니다. 얼마나 사장과 소통하느냐에 따라서 우리의 사업이 성공을 하느냐? 실패하느냐 가 결정이 납니다. 점장은 사장님과 늘 밀착이 되어 있어야 합니다. 내가 월급을 받고 일하는 직원이라고 생각한다면 첫 출발부터가 잘못된 겁니다. 그런 개념이 아니고 전 시간에도 말씀 드린 것처럼 사장님을 존경하며 사장님과 함께 성공하겠다는 마음가짐이 있어야 합니다. 사장님의 마음도 돌아보세요. 어떠신가요? 점장을 내가 정말 아끼고 나에 소중한 보석이라 생각하시는지, 아니면 내가 월급을 주고 쓰는 직원이라 생각하시는지? 어떠한 생각을 갖느냐에 따..

출처: 출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 두 번째 이야기 남들이 못 보는 문제를 찾아 해결하는 점장 점장이 성공하는 3가지 방법 중 두 번째 이야기입니다. 이번 이야기는 간단하지만 중요한 이야기입니다. 바로 남들이 못 보는 문제를 찾아내는 점장의 능력입니다. 우리의 매장은 수없이 많은 문제를 안고 있습니다. 오픈에서부터 마감까지, 주방과 홀의 문제 등 다양한 문제를 가지고 있습니다. 이러한 문제는 사실 앞으로도 계속될 것이고 그럴 때마다 하나씩 풀어가야 합니다. 우리의 장사는 끝없이 펼치자는 문제를 계속 풀어가는 게임입니다. 게임은 하다 보면 늘어서 잘하게 마련입니다. 우리의 장사도 마찬가지입니다. 문제가 생겨서 풀다 보면 노하우가 생기고 그 노하우가 장사의 큰 힘이 됩니다...

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 1. 점장이 성공하는 첫 번째 방법 : 점장 유일무이한 존재가 돼라. 2 (※ 유일무이 : 둘이 아니고 오직 하나뿐이라는 뜻으로, 오직 하나밖에 없음 ) 〓 창의적인 점장이 돼라. 점장은 창의적이어야 합니다. 내가 사장이었다면? 내가 손님이라면? 이런 생각을 달고 살아야 합니다. 입장을 바꾸어 놓고 생각해 볼 수 있는 점장이 되어야 합니다. 매장의 불편한 부분에 과감히 짚어 낼 수 있어야 하며, 손님에게 좀 더 나은 서비스를 제공할 방법을 고민해야 합니다. 매출 상승의 중요한 아이디어도 함께 고민할 줄 아는 점장이 되어야 합니다. 결국, 창의적 사고는 엉뚱한 생각들에서도 만들어질 수 있다는 것을 우리 사장님들은 알아야 합니다. 그러기에 점장의..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 이번 글은 현재 점장이 있는 사장님들에게 매우 유용할 글로 판단이 됩니다. 결국, 이러한 모든 것들은 나 혼자만 알고 있으면 나 혼자만 바빠집니다. 그럼 절대 큰 그림을 그릴 수 없습니다. 이 모든 것들은 나를 시스템 속에 나를 담가서 단련시킨 다음 나에 점장 분신에 비결을 전수 해 줘야 합니다. 저는 그걸 ‘복제’라고 표현합니다. 점장이 계신 사장님들에게도 도움이 되겠지만 사실, 이 글은 아직 점장이 없는 사장님들에게도 큰 도움이 되리라 봅니다. 나 혼자 매장을 열심히 이끌어 가거나 1, 2명의 직원이 있는 분들에게도 매우 유용한 글이 되리라 믿어 의심치 않습니다. 결국, 제 글은 눈으로 읽지만, 그 글이 마음으로 전달되어 느낄 수 있어야 ..