Unique Life

출처: 송도 고깃집 사장님

★치명적 위생단속 ★ 2부

♣ 핵심 적발당한 문제점 ♣

☞직접 바라보는 적발사항 10가지 

첫째 :　가스 점화구 비위생 ※ 처벌조치 50만 원 과태료
둘째: 폐기물 용기 뚜껑 없음 ※ 처벌조치 시설개수 명령 
셋째: 보건증 미필 ※ 처벌조치 100만 원 과태료 
넷째: 보관방법 부적정 ※ 처벌조치 시정명령 
      (달걀/캡사이신 -> 냉장 보관)
다섯째: 폐기물 용기 위 조리도구 비위생 / 쟁반 위 칼 
여섯째: 후드 청소 불량 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 
일곱째: 조리도구 위생 불량 (거품기/통) ※ 처벌조치 50만 원 과태료 
여덟 번째: 무표시 제품사용 ※ 처벌조치 검찰송치
아홉째: 칼 꽃이 위생 불량 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 
열 번째: 반찬 통 (파채, 깻잎) 불청결 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 

총 10건의 적발 400만 원 과태료입니다. 그럼 제가 하나하나 풀어 드리겠습니다.
정독해 주시길 바랍니다. 

⓵첫째 :　가스 점화구 비위생 ※ 처벌조치 50만 원 과태료
    테이블 가스레인지가 있는 손으로 돌리는 점화기 부분 다들 아시리라 봅니다. 이게 손잡이 사이, 내부 등 쓰레기나 찌꺼기 등이 끼게 되는데 이런 부분이 적발사항이 되었습니다. 거기에 시간이 지나면 기름때로 인하여 색이 바래며 더욱더 지저분해 보이기도 합니다. 우리가 좀 더 세심하게 검사해야 하는 부분임에도 쉽게 놓치기 쉬운 부분입니다. 

점화구 특성상 찌꺼기가 끼기 쉬우며 기름때로 인하여 얼룩도 집니다. 바로 이 기름때, 얼룩 때, 늘 제거 해야 합니다. 이 기름 얼룩이 있는 한 바쁜 영업시간에는 그곳에 작은 쓰레기나 찌꺼기들이 들어가면 손님들은 더욱더 지저분해 보일 수밖에 없습니다. 

가스점화기 주변 찌꺼기 제가 와, 기름 제거, 녹이 발생하였으면 녹 제거 얼룩 제거를 하셔야 합니다. 인터넷에 청소 용품이 다양하게 나와 있으니 참고하시어 사용하시면 됩니다.
 
물론 테이블의 청소, 고기 불판의 청결 등 당연한 문제이지만 이렇듯 먼지가 쌓이고 찌꺼기가 쌓이고, 누레질 수 있는 공간들을 조심하셔야 합니다. 

♣이 부분 50만 원의 과태료 부과입니다. ♣

⓶둘째: 폐기물 용기 뚜껑 없음 ※ 처벌조치 시설개수 명령 
  이 부분은 주방 내 쓰레기통에 뚜껑이 없어서 발생한 일입니다. 매장 내 모든 쓰레기통에는
뚜껑이 있어야 합니다. 하지만 바쁜 시간에 주방 내 쓰레기통을 열고 일을 봅니다. 테이블을 치우고 쟁반을 가지고 와서 버릴 건 바로바로 버려야 하는데 뚜껑을 닫아 놓으면 매우 번거롭기 때문입니다. 저희처럼 영업하는 매장이 대부분이라 완전히 닫아 놓으면 일을 하기가 힘들고 좀 더 편안하게 일을 할 수 있는 볼 수 있는 뚜껑이 달린 쓰레기통이 필요할 듯합니다. 
매장 내 뚜껑이 없는 쓰레기통이 있으면 다들 교체하시길 바랍니다.

♣이 부분은 경고 조치로 끝났습니다.♣
 
⓷셋째: 보건증 미필 ※ 처벌조치 100만 원 과태료 
 아…. 진짜 이 부분은…. 흐흐흐 아르바이트를 많이 쓰는 매장의 문제점인데요…….
항상 아르바이트생들이 일하기 전에 꼭 보건증 만들어 와야 합니다. 당연한 일이고 쉽게 실수하기 쉬운 문제입니다. 항상 보건증 잘 챙기시기 바랍니다.

가까운 보건소에 가면 금방 만들어 올 수 있으며 며칠 뒤 찾으러 직접 안 가도 됩니다. 요즘은 인터넷에서 출력 가능합니다. 역시 급하게 일을 시키게 되더라도 신청을 하였다는 신청서라도 비치해야 합니다. 물론 보건증이 발급되고 난 후부터 정식적으로 근무할 수 있음을 아셔야 합니다. 

☞ 보건증은 1년에 한 번씩 갱신하여 비치하여야 합니다. 하지만 직원마다 1년이 다르므로 이 부분 쉽게 놓치기 쉽습니다. 그렇기에 직원 한명 한명 1년이 지난 시점에서 재발급받아와야 한다는 사실 잊으시면 안 됩니다. 홀 직원 주방 직원 다 마찬가지입니다. 꼭 검사하시어 문제가 없으시길 바랍니다. 

♣이 부분 100만 원의 과태료 부과입니다. ♣

⓸넷째: 보관방법 부적정 ※ 처벌조치 시정명령 
      (달걀/캡사이신 -> 냉장 보관)
  저는 지적당한 게 바로 달걀 문제였습니다. 달걀은 꼭 냉장 보관해야 한다는 내용입니다.
저희 매장은 달걀을 많이 쓰다 보니 당연히 주방에서 바로바로 세팅해서 나간 것이 문제가 되었습니다. 꼭 냉장고에 보관한 후에 나가야 한다는 내용입니다. 거기에 각종 소스류는 뚜껑을 열게 되면 무조건 냉장 보관해야 합니다. 이런 부분들도 매장을 둘러보면 오픈된 소스가 있으리라 봅니다. 꼭 냉장 보관하셔야 합니다. 

♣이 부분은 시정명령으로 끝났습니다. ♣
⓹다섯째: 폐기물 용기 위 조리도구 비위생 / 쟁반 위 칼 50만 원 과태료 
    주방 내 재활용 버리는 용기 위에 쟁반이 있습니다. 그런데 이모님이 바쁘다 보니
 칼을 사용한 후 용기 위에 쟁반에 칼을 올려놓았습니다. 재활용 쓰레기통 위 쟁반이 올려져 있고 쟁반에 칼을 올려져 있는 것이 적발되어 50만 원의 과태료가 부과되었습니다. 

바쁜 시간 주방은 매우 정신이 없습니다. 칼이 여기도 날아다니고 저기도 날아다닙니다.
역시 각종 도구 역시 마찬가지입니다. 
칼은 사용 후 항상 제자리에 놓아야 합니다. 어떠한 형태가 되었든 칼은 매우 중요하며 여기저기 돌아다니면 안 되는 문제이기에 바로잡아야 하는 상황입니다. 
직원들에게 사용한 도구는 항상 제자리에 놓게 하는 습관을 심어줘야 합니다. 

♣이 부분 50만 원의 과태료 부과입니다. ♣

⓺여섯째: 후드 청소 불량 ※ 처벌조치 50만 원 과태료 

이 부분은 사실 많은 분의 고민거리이기도 합니다. 이 후드 청소는 정말 꾸준히 해주어야 합니다. 꾸준히 후드 청소를 하지 않으면 웬만한 매장은 다 적발되리라 봅니다. 
기름때가 붙어있기에 꾸준히 청소를 해주지 않으면 나중에는 청소하기가 매우 힘듭니다.
물론 위생적으로도 안 좋고요…. 기름이 떨어진다든지…. 등 

후드가 가장 지저분한 곳들이 바로 치킨집과 중국집입니다. 이들 업체의 특징은 주로 기름을 사용하므로 후드의 오염 정도가 다른 일반 음식점과 매우 다르기 때문입니다. 
역시 청소도 엄청나게 안 하는 곳들이 많습니다.

사실 우리 정도의 매장이면 정말 깨끗한 편에 들어갈 겁니다. 

저희 같은 초벌 대가 있는 곳은 후드에 기름때가 낄 수밖에 없는 상황입니다. 
기름 제 그거 작업이 꾸준히 하지 않으면 매우 지저분해지며 
청소 시기를 놓치면 여러 번에 반복적인 제거를 통해 이루어지므로 
직접 하였을 땐 매우 힘들며 시간과 돈이 많이 들어가는 작업이 될 수 있음을
알아야 합니다.

어찌 되었든 저는 후드에 기름때로 인해 적발되었습니다. 
다들 매장 내 후드 상태 점검 바랍니다. 

♣이 부분 50만 원의 과태료 부과입니다. ♣

⓻일곱째:조리도구 위생 불량 (거품기/통) ※ 처벌조치 50만 원 과태료 
 이 부분도 거품기, 국자, 집게 등을 담아 놓는 통이 지저분하다고 적발이 되었습니다. 
 정말 우리가 해야 할 것이 많습니다. 지켜야 할 것이 많고요
식품위생법대로 하면 사실 안 걸릴 게 없을 겁니다. 하지만 그렇다고 손을 놓고 있을 순 없습니다. 최대한 깨끗이 해놓아야 문제도 덜 만듭니다. 
도구를 담아 놓는 통들의 청소 알지만 쉽게 놓치기 쉬었던 부분으로 앞으로는 위생 점검표의 이런 세세한 부분도 검사하기로 하였습니다. 결국, 주방 내에 있는 부분들은 깨끗해야 합니다. 

♣이 부분 50만 원의 과태료 부과입니다. ♣

오늘 2부는 여기까지 하도록 하겠습니다.
3부는 내일 올리도록 하겠습니다. 

항상 말씀드리는 거지만 제 말이 정답이 아니므로 참고용으로 보시길 바랍니다. 
작은 도움이라도 되셨다면 응원의 댓글 바랍니다. 

우리 사장님들이 진심으로 잘 되길 바라며 오늘 하루도 행복한 하루 되시길 바랍니다. 

출처: 송도 고깃집 사장님

★치명적 위생단속 ★ 1부

오늘은 우리가 고깃집을 하며 발생할 수 있는 위생단속에 관하여 이야기를 해보겠습니다.
매우 중요한 이야기 꼭 세세히 읽어 보시기 바랍니다 

이 이야기는 제가 실제 겪었던 이야기로 더하거나 뺌이 없이 있는 그대로 말씀드리도록 하겠습니다. 

제가 운영하는 송도매장이 얼마 전 2019년 9월 5일 오후 4시경 위생단속을 맞았습니다. 
매장의 점장이 저에게 바로 연락을 하였고 제가 바로 매장으로 가서 보니 점장의 얼굴빛이 어두웠습니다. 이미 많은 것을 적발당해서 마무리된 상태였습니다. 

저는 담당 공무원들과 인사를 나눈 후 왜 단속이 나왔는지에 대해서 먼저 물어보았습니다. 
문제는 신고가 들어왔다는 내용이었습니다. 매장이 깨끗한지 안다는 내용의 신고였으며 
어떤 부분이 깨끗하지 않은지 상세히 사진까지 첨부되어 있었습니다. 
총 10가지의 위생문제가 적발되었으며 저는 담당 공무원과 하나하나 풀어가기 시작하였습니다. 

먼저 담당 공무원과 대화하는 부분은 매우 깔끔하게 대화를 나누었고 담당 공무원의 느낌은 매우 강한 어조로 문제에 대한 지적을 계속하였습니다. 마치 선생님이 학생을 혼내는 듯한 느낌이 들 정도로요. 하지만 저는 전혀 개의치 않고 인정할 건 정확히 인정하였습니다. 
결코, 이러한 상황에서는 어떻게 풀어가야 하는지를 과거의 경험을 통해 알기 있기 때문입니다.

총 10가지 문제에 대해 처벌을 받기로 하고 다시는 이러한 일이 발생하지 않기로 다짐을 하고 이야기는 잘 끝났습니다. 물론 벌금은 물론 언제까지 시정을 하겠다는 기한도 정해놓았지요.

점장과 주방 이모님들은 처벌 수위가 높기에 몸 둘 바를 모르며 죄송하단 말만 연신 하였습니다. 하지만 결국 이 모든 책임은 저에게 있으므로 괜찮다고 하였습니다. 누구를 나무랄 문제가 아닌 앞으로의 대책이 중요하기 때문입니다. 

여기서 한가지 꼭 아셔야 하는 중요 포인트가 이런 문제가 발생하였을 때 직원들에게 지적하고 화를 내는 사장님들이 계십니다. 이 부분 상당히 위험한 행동입니다. 
제가 전에도 항상 말씀드리듯이 무언가 문제가 발생하였을 때 많이 사람들이 있는 곳에서 혼이 나거나 지적을 당한다면 사람은 상처를 받게 되어 있습니다. 지적받고 혼난 직원은 버틸 수가 없습니다. 절대 직원들에게 화를 내셔도 안 되고 그 자리에서 나무라셔도 안 됩니다. 이미 그분들은 적발당하는 그 현장 속에서 충분히 충격을 받았습니다. 그렇기에 많은 사람이 있는 곳에서의 지적하는 것은 옳지 않으며 그럴 때의 방법이 따로 있습니다. 다음번에 이 부분은 한번 다뤄 보도록 하겠습니다.

어찌 되었든 이런 큰 문제가 있을 때 사장의 행동과 태도는 매우 중요합니다.
매우 침착하며 신중하게 일 처리를 해나가는 모습을 보며 직원들은 더욱더 믿음이 가는 겁니다.     우린 힘들고 어려울 때일수록 더욱더 침착해야 한다는 것을 잊으면 안 됩니다.

일단 단속현장을 먼저 마무리하고 회의를 통해 문제에 대한 한 가지 한 가지를 짚어 보아야 합니다. 누구를 나무라는 것이 아닌 우리의 부족함을 이야기해야 합니다. 당신이 아닌, 내가 너희가 아닌 우리가 이것은 우리의 문제라고 말씀을 주셔야 합니다…. 이런 일이 다시는 발생하지 않게 이야기를 나누어 직원이 무엇이 문제인지를 느껴야 합니다. 사장 혼자 느끼는 것은 아무 의미가 없습니다. 
직원들의 말을 들어보고 직원들이 문제점을 느끼고 있는지 사장님이 판단하여야 합니다.
만약 직원들이 문제점을 못 느끼면 실패한 회의입니다. 직원들에 눈을 보고 문제점을 느끼고 있다면 그다음 해결방법도 알려주셔야 합니다. 이렇듯 직원들과 회의를 해야 실속있는 회의가 될 수 있습니다.

사실 고깃집들은 정말 마음먹고 조사하러 들어오면 안 걸릴 매장이 없을 정도로 누구나 단점을 가지고 있습니다. 어떨 때는 코에 걸면 코걸이 귀에 걸면 귀걸이라는 생각이 들 정도이지요. 실제 엄청 지저분한 곳들이 있는 것도 있지요. 하지만 최소한 우리 매장의 그렇게 되어서는 안 되겠지요.

하지만 이러한 부분은 가볍게 생각하지 말고 좀 더 심각하게 받아들이고 한번 당하면 타격이 큰 위생단속에 대한 문제, 해결방안, 예방방법, 대책 방법을 우리 사장님들과 공유하고자 합니다. 우리 사장님들도 똑같은 상황이 발생할 확률이 높기에 제 글을 읽어 보시고 미리 준비 잘하시길 바랍니다. 

♠ 식품위생법 33조(식품 등의 취급) 위반 
① 누구든지 판매(판매 외의 불특정 여러 사람에 대한 제공을 포함한다. 이하 같다)를 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 채취ㆍ제조ㆍ가공ㆍ사용ㆍ조리ㆍ저장ㆍ소분ㆍ운반 또는 진열을 할 때는 깨끗하고 위생적으로 하여야 한다….

② 영업에 사용하는 기구 및 용기ㆍ포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다….

③ 제1항 및 제2항에 따른 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장(이하 "식품 등"이라 한다)의 위생적인 취급에 관한 기준은 총리령으로 정한다..


식품위생법의 엄청나게 많은 법 조항 중에 우리에게 대부분 적용되는 부분이 바로 제3조입니다. 위 내용의 결론은 “매장을 깨끗하고 위생적으로” “ 직접 사용되는 기계, 기구 및 음식 기를 사용한 후에 세척 또는 살균하여 청결하게 유지” “용기, 포장 등 위생적인 취급에 관한 기준” 위 3가지를 중요시 봅니다. 

자룡이에 해설 (1) 매장을 깨끗하고 청결하게 해야 한다. 
  (2) 기계, 기구 및 음식 기를 사용한 후에 세척 또는 살균하여 청결하게 유지 해야 한다…. (3) 용기, 포장 등 위생적인 관리를 해야 한다. 

위에 3가지가 골자입니다. 위에 3가지만 잘 지켜도 큰 문제가 없습니다. 

그런데 자룡이는 왜???
위생단속에 걸렸을까요?　매일 오후 4시 오픈전에 위생점검을 스스로 하는 매장이 왜 단속에 걸렸는지 허심탄회하게 오픈하여 말씀드리도록 하겠습니다.

■ 확인서의 내용 ■
위에 식품위생법 언급하고…. 생략 

- 2019년 9월 1일 민원신고에 의한 점검 당시 가스점화기(업소 테이블 설치) 7대 및 후드에 기름때 및 음식물이 끼어 있는 등 비위생적으로 관리하고 있음을 확인합니다.

위에 내용이 적발내용입니다. 

바로 테이블 가스점화기 가스레인지 점화기 주변이 움푹 파였는데 그곳이 지저분하다는 이유로 신고를 당했군요…. 그리고 또 하나 바로 늘 고민거리 후드 문제군요…….

위생단속은 2가지로 나뉩니다. 

(1) 신고로 인한 위생단속
(2) 해당 기관에서 불시에 진행하는 위생단속 

저는 위 1번에 해당하는 신고로 인한 위생단속입니다. 
9월 1일 누군가에 위해 신고를 당해 벌어진 일입니다. 테이블 가스 점화기(부르스트 점화기) 쪽이 깨끗한지 안다는 이유로 사진을 찍어 인천 연수구의 위생과에 신고하였네요. 
물론 제가 보았을 때는 지저분한 사항은 아니었지만 안 좋은 마음으로 보면 점화기 주변에 기름때가 얼룩이 져서 충분히 지저분해 보일 수 있는 상태였습니다. 

손님들은 어떠한 이유에서든 식사하던 도중에 마음에 들지 않는 것이 생길 수 있습니다. 
이러한 부분이 바로 해결되지 않으면 문제가 발생합니다. 특히 직원과 손님 간의 다툼이 제일 큰 문제로 발생합니다. 만약 안 좋은 마음으로 신고를 했다면 방어가 불가능합니다. 
그렇기에 평소에 늘 준비를 해야 합니다. 

저는 현재 오후 4시 영업 전 저 스스로 점장과 함께 위생점검을 철저히 한 후 영업을 시작하고 있음에도 이러한 일을 생겼습니다. 아직도 부족한 게 많다는 이야기입니다.

하지만 이번 일로 인해 제가 진행 중인 헛 똑똑이 위생 점검표에 도움이 아주 많이 되었습니다. ~^^

사실 기존에는 제가 생각하는 부분에 대한 위생 점검표를 만들어 점검하였는데 이번에 어떠한 것들이 중요한지 정확히 알게 되었습니다. 

 오픈전 어떻게 위생점검을 하면 되는지 좀 더 꼼꼼해졌습니다.
이번 기회로 꼼꼼해진 위생 점검표를 적용하여 매장을 관리해 간다면 앞으로는 이러한 문제를 줄일 수 있으며 손님들에게 더욱더 깨끗하고 위생적인 매장을 만들어 갈 수 있으리라 봅니다.

자룡이가 어떠한 이유로 신고가 들어갔고 이 문제에 대한 명확한 판단과 문제점을 우리 사장님들에게 공유토록 하겠습니다. 식품위생법의 여러 가지가 있지만 제가 겪은 현실적인 부분에 관해서 이야기를 해보도록 하겠습니다. 

지금 바로 올리는 것이 아니라 ~~ 
총 10가지의 지적사항은 내일 올리도록 하겠습니다.~~^^

최대한 제 마음이 전달될 수 있게 글을 적었습니다. 조금의 도움이라도 되시길 바라며 
본격적인 10가지의 적발사항 내일 올리도록 하겠습니다. 

출처: 송도 고깃집 사장님

★장사와 사업의 차이 ★ 2부 

어제에 이어 연결하여 연재토록 하겠습니다. 

■ 곱하기는 바로 사람이다.■ 

현재 나 혼자 운영한다고 난 장사입니다! 라고 생각하실 필요가 없습니다. 지금부터 마인드를 다져 나가셔야 합니다. 직원이 한 명밖에 없다고 나는 아직 그럴 단계가 아니야 라고 제발 생각하지 마세요! 그 한 명과 함께 시작하는 겁니다. 왜 그 한 명이 중요한지 모르시나요?
사장님이 먼저 바뀌셔야 하고 행동하셔야 합니다. 지금부터가 시작이며 우린 할 수 있습니다. 
방법을 모르시면 제가 저희 점장에게 한 것처럼 그대로 따라 하시면 됩니다. 그게 바로 시스템입니다. 

★자룡이에 5가지★ 능력을 말씀드리겠습니다.

첫 번째 능력: 사람을 관리하는 능력 
  우리가 사업을 하며 가장 중요한 능력은 바로 사람 관리능력입니다. 
  저에 가장 큰 장점인 사람을 관리하는 능력은 누차 말씀드렸기에 이 부분은 특별히 더 말씀 안 드리겠습니다. 앞으로 제가 자부하건대 저희 모임의 사장님들에게 이런 능력들을 키워나갈 수 있게 지원하고 도움을 드릴 것입니다. 매우 유익한 워크숍을 통해 많은 것을 함께 공부해 나갈 것입니다.

두 번째 능력: 자금 관리능력 
  우리가 처음 열 때 중요한 것 중의 하나가 바로 자금 문제입니다. 역시 사업을 하며 매출에 대한 부분, 처음 열 때 자금준비부터 아주 중요 한 부분입니다. 

대한민국 요식업 창업 1년 안에 90%가 문을 닫는 이유 지난 시간에도 말씀드린 바 있지만 적은 자금으로 장사랑 시작한다는 건 반대로 나에게 음식에 대한 특별한 기술이 있어야 한다는 말입니다. ‘산속에서 삼겹살집을 해도 손님이 대기하는 매장’ 이라면 특별함이 있기에 산속까지 찾아오는 것입니다. 하지만 음식에 대해 나만의 특별함이 없이 대중적인 형태의 따라 하기식 오픈, 사람에 대한 관리능력 부족, 손님에 대한 응대 능력 부족, 마케팅에 대한 부족, 각종 공과금, 세금, 노무 능력에 대한 부족임에도 무리한 연다면 큰 낭패를 볼 수 있습니다. 대부분 사람이 부모님의 맛있는 음식을 믿고 시작하는 분들 등 
이런 분들이 계신다면 나머지 부분의 관리능력을 빨리 점검하시기 바랍니다. 

세 번째 능력: 아이템 선정 
   처음 장사를 시작했을 때 아이템을 선정하는 능력입니다.
  저 같은 경우는 대중적인 메뉴를 선호합니다. 현재 운영하는 매장 역시도 삼겹살과 목살 2가지의 메뉴만으로 영업합니다. 너무 메뉴가 적은 게 아니냐고 생각하는 분들이 계실지 모르지만 그건 잘 몰라서 하는 말입니다. 저는 현재 송도의 매장은 8년째 한자리에 있으며 메뉴가 단 한 번도 바뀐 적이 없다는 사실입니다. 이곳 송도에서는 초창기에 오픈한 매장으로 거의 전설 속의 매장? 의로 손님들이 찾아주고 계십니다. 그냥 간단히 삼겹살 하면 그 집! 딱 생각나는 거지요. 물론 8년이 지난 지금 저희 매장 주변에 훌륭한 매장들이 많이 들어섰지만 그래도 아직도 1등을 하고 있습니다.
하고 싶은 이야기는 특별한 메뉴, 특수부위, 새로운 도전 등이 오히려 위험할 수도 있음을 말하고 싶습니다. 삼겹살 하나를 팔더라도 잘 팔면 된다고 생각합니다. 

네 번째 능력: 많은 분이 마케팅에 대한 질문과 궁금증이 많은데…….
나를 먼저 둘러보세요. 내 매장을 먼저 점검하세요, 내 음식을 먼저 점검하세요
정말 최고라는 자신이 있어야 합니다. 그게 장사입니다. 다 똑같다고요? 천만의 말씀입니다. 



우리 사장님들은 어떠신가요?　이 글을 보면서 꼭 답변해 보세요!
내가 팔고 있는 음식에 맛이 최고인가? 어딜 내놔도 부족하지 않은 고기인가?
손님들에게 전해지고 있는 전체적인 서비스는 최고인가? 먼저 이러한 부분이 최고여야 합니다. 장사는 절대 대충해서 되는 것이 아닙니다. 

우리 사장님들이 명심하셔야 할 부분은 사장님들이 한군데 매장에서 최선을 다해 준비하고 있을 때 손님들은 수십 군데 수백 군데의 맛집을 다니며 체험을 하고 평가를 하고 있다는 사실입니다. 그러니 우리보다 손님들의 시야가 더 넓고 웬만한 손님은 음식 전문가 뺨치는 실력을 갖추고 있습니다. 그러니 우리는 긴장해야 합니다.

그다음 홍보를 생각해 보세요. 이러한 부분이 안 돼 있는 상태에서 아무리 바이럴 마케팅을 열심히 해봐야 아무 소용 없다는 것을 잊으시면 안 됩니다. 오히려 그냥 돈을 버리는 결과입니다. 저 같으면 그 홍보비로 좋은 음식을 서비스로 내보내면 손님들이 좋아할 것입니다. 

♠ 자룡이에 현실적인 마케팅 꿀팁 ♠ 동네 상권 아이들을 공략하세요!

단독 600원의 마케팅을 알려드릴게요. 아이들에게 건강음료 600원짜리 하나씩을 직접 꼽아서 주시면 엄마들이 고마워합니다. 하루 20 테이블이 온다고 보고 그중 아이들 데리고 오는 테이블이 6팀 정도(30%?) 그럼 6팀 중 중 아이를 한팀에 2명씩만 데리고 온다면 2x6=12명 하루 12명의 아이가 온다고 예를 들어보면…….

그럼 600원짜리 아이들이 좋아하는 음료를 준비한다면 600x12=7,200원x30일= 216,000원 

한 달 따지면 21만 원 돈 와 정말 싸다…. 아이들의 마음도 사로잡고 엄마들에게도 점수를 따고……. 이런 것들이 진정한 마케팅입니다. 티몬에서 [아이 음료] 뽀로로&안녕 팬 돌이 280 ML x24 병 = 15,100원에 판매하네요. 15,100/ 629원이네요…. 이런거 음료도매 찾아가시면 더욱더 싸게 살 수 있습니다. 

이렇듯 어려운 마케팅 하지 마시고 현실적인 마케팅 인간적인 마케팅을 먼저 하시고 어려운 마케팅해 보시기 바랍니다. 

마케팅은 안에서 밖으로 하시길 바랍니다. 이 부분이 되셨다면 외적인 홍보 바이럴 마케팅이 큰 효과를 거둘 겁니다. 

다섯 번째 능력 : 문제를 해결하는 능력 
  우린 수없이 많은 문제에 부딪힙니다. 저는 늘 아침마다 글을 쓰며 하루의 중요한 업무를 적고 순서를 정하며 하나하나 해결해 갑니다. 먼저 해결해야 하는 부분은 위로 올리고 조금 덜 급한 것은 뒤로 미룹니다. 절대 한방에 많은 것을 해결하려 하지 마세요. 

하루에 한가지씩만 해결한다고 해도 문제가 존재하지 안을 정도로 많은 일이 해결됨을 알 수 있습니다. 이런 이유는 간단합니다. 한 번에 많은 문제를 해결하려다 보면 머리도 복잡하고 어느 것 하나 제대로 해결되는 것이 없습니다. 그래서 저는 늘 한가지씩 해결하는 습관을 지니고 있습니다. 역시 점장에게도 마찬가지로 한가지씩 해결하라고 이야기를 합니다. 
그러다 보면 문제를 해결하는 능력이 생겨 하루에 한가지가 아니고 어느덧 10가지를 해결하는 본인의 모습에 깜짝 놀라게 됩니다. 

■자룡이의 결론■

장사로 기초를 닦고 사업으로 가는 것이다. 

우린 처음 연습게임이 바로 장사입니다. 장사에서 시작해서 능력이 탑재되면 이게 사업이 된다 생각합니다. 그렇기에 “오늘의 자룡이 생각” 의 가장 중요한 내용의 ‘성공적 시스템’을 만드는 것이기 그 결론은 복제를 통한 나에 분신을 만드는 것입니다. 

오늘도 많은 이야기를 나누어 보았습니다.

늘 말씀드리는 거지만 제 이야기가 정답이 아니니 오해가 없으시길 바랍니다. 
늘 생각하는 글, 돌아보는 글이 될 수 있기를 진심으로 바랍니다.

역시 우리사 시각장애인들이 잘되시기를 진심으로 바랍니다. 

출처: 송도 고깃집 사장님

★장사와 사업의 차이 ★ 1부 

제가 중요시 생각하는 부분 바로 장사와 사업의 차이입니다.
우리에게 흔한 단어는 장사이지요? 맞습니다. 우린 장사를 하는 사람이고 장사가 잘 되어야 합니다. 

기본적인 장사의 준비가 잘되고 영업이 잘돼서 매출이 오르고 수익이 많이 남아서 우리의 목적을 이루는 것입니다. 바로 수익 창출입니다. 어떠한 형태가 되었든 벌자고 하는 일이니 장사라는 단어가 익숙할 듯합니다. 

하지만 저는 장사와 사업의 차이를 크게 보고 있습니다. 여러분은 장사를 하고 계시는가요? 아니면 사업을 하고 계시는가요? 

오늘 자룡이의 22번째 이야기 장사와 사업에 대해 이야기를 나누어 보겠습니다.

♣ 장사와 사업의 차이는 이렇습니다. 
장사는 1+1 =2 
       2+2 =4
       4+4 =8 
이렇듯 매우 정직한 수익 창출 방법입니다. 
삼겹살 한판 1kg 기준 15,000원에 구매했다면 이그것을 1인분에 170 gm으로 나눈다면 6인분이 나옵니다. 그럼 1인분 기준 13,000원만 받아도 78,000원의 수익이 납니다.
와우~~ 원가 15,000 대비 5배는 남았군요. 뭐 이렇게 단순하게 생각하면 6배이지만 실제 부자재, 인건비, 임대료 등 다 적용을 하면 그 수익이 적어짐을 알 수 있습니다.

이렇듯 장사는 하나 팔아 얼마 남는 게 장사입니다. 
바로 대한민국 대부분의 사장님이 물건을 파는 것을 장사로 알고 계실 겁니다.
물론 이 마인드가 나쁘다는 건 절대 아닙니다. 

장사란 위에 말한 것처럼 1+1 이기도 하지만 반대로 따지면 내가 열심히 뛰어서 정직하리만큼 수익이 나는 게 장사입니다.

☞ 예를 들어 내가 슈퍼를 한다고 가정해 봅시다. 

새벽 6시에 일찍 일어나 매장의 문을 열고 매장 앞을 깨듯이 청소하고 물건들을 잘 점검하고 손님 맡을 준비를 하고 장사 준비를 합니다. 

이렇듯 내가 셧텨를 열고 오픈 준비를 해야 하는 것이 장사입니다. 
내가 문을 열지 않으면 장사가 시작이 안 된다는 단점도 있습니다. 

그런데 어느 날 갑자기 슈퍼 바로 앞에 같은 업종의 슈퍼가 문을 열었다면 어떨까요? 정말 큰 일이죠…….
그런데 이 슈퍼가 나보다 30분 빠른 5시 30분에 문을 연다고 생각해 보세요. 그럼 나는 어떻게 해야 할까요? 최소 똑같은 시간에 문을 열 거나 더 빠르게 문을 열어야겠지요…….
거기에 더욱더 열심히 해야 하고 더 피나는 노력을 해야 합니다. 이렇듯 무한경쟁에 빠져 있는 현시점의 장사입니다. 

어찌 보면 장사와 사업은 같은 개념이지만 사장의 마인드에 따라 천지 차이가 나는 것이 바로 장사와 사업의 개념입니다. 

어떤 사람들은 장사와 사업의 차이를 규모로 보는 사람들도 있습니다. 물론 틀렸다고 말은 안 하겠습니다. 하지만 저는 생각이 다릅니다. 혼자 매장을 꾸려가면 장사이고 직원이 많으면 사업이다?　아니요! 본인이 직접 셔터를 열고 청소를 하고 매장준비를 하면 장사이고 이게 직원들로 인해 저절로 진행된다면 사업이라 생각합니다. 제가 늘 강조하던 시스템이지요
어떻게 만들어 가느냐? 그게 중요합니다. 

과거 조선 시대를 돌이켜 보면 우리가 장사하는 사람들을 ‘상인’이라고 부르던 모습을 TV에서 흔히 불 수 있습니다…. 그리고 또 하나의 표현 ‘장사치’ 장사치란 장사하는 사람을 낮추어 부르고 하대하는 표현이지요. 이젠 세상이 달라졌습니다. 장사하는 사람이 더 잘 먹고 살며 대우받은 세상이 되었습니다. 본인이 대우를 받냐 못 받냐는 본인의 생각과 행동에 달렸습니다. 우린 어디를 가든 당당해야 합니다. 떳떳이 이야기를 해야 우리 스스로가 멋지게 성공할 수 있습니다. 

장사는 대략 표현을 해봤고 

그럼 자룡이가 생각하는 사업에 관해 이야기해 보겠습니다. 
장사는 1+1 =2, 2+2=4라면 

사업은 2x2=4, 4x4=16, 8x8=64, 16x16=256, 32x32=1,024, 64, 64=4,096
제가 지금 말한 이 곱하기 안에 엄청난 비밀이 숨겨져 있습니다. 이게 뭐냐면 바로 사업입니다. 하나 팔아 하나 남는 게 아니고 눈덩이처럼 불어 나는 게 사업입니다.

2개를 팔면 4개가 남고 4개를 팔면 16개가 남고 8개를 팔면 64개가 남는 것, 이게 저는 사업이라 생각합니다. 
이렇듯 사업은 곱하기의 마술입니다. 곱하기의 비밀이기도 하고요  

위에 곱하기에 대한 비밀을 알려드리겠습니다.
 제가 늘 강조하던 성공적 시스템을 말씀드렸습니다. 바로 이런 부분을 만들기 위해 이야기 드린 겁니다. 

 곱하기의 비밀 1 
     사업은 수익이 곱하기로 움직인다. 
곱하기의 비밀 2
     저 숫자는 수익이 될 수도 있지만, 사람이 될 수 있음을 알아야 한다. 
곱하기의 비밀 3
     하나의 매장을 완성하기가 어렵지 시스템을 완성하면 매장도 곱하기의의 비밀로 기하급수적으로 늘어난다.….

이렇듯 사업이란. 나만 열심히 하는 것이 아닌 사람을 움직이는 것이다.

오늘은 여기까지 이야기를 드리도록 하겠습니다. 이 다음 이야기는 내일 드리도록 하겠습니다.  그럼 오늘 하루도 좋은 하루 되시고 늘 행복하시길 바랍니다.