만만하게 보면 큰 코 다치는 식당 창업

출처:  조자룡

 

제가 늘 말씀드리는 것 중 하나가 외식업, 식당창업은 절대 하지 말라고 이야기합니다.

 

남들은 저보고 조자룡님은 외식업을 여러 개 하시면서 왜 다른 사람들한테는 창업하지 말라고 하냐고 의아해하는 분들이 있습니다. 

그 이유는 간단합니다. 제가 이 정도 하기까지 엄청난 대가를 치렀습니다. 여러분들은 그 대가를 치르기 안았으면 하는 부분에서 말씀드리는 겁니다. 

 

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1. 식당창업 절대 하지 마세요.

제가 ‘식당창업 절대 하지 마세요!’ 그러면 ”지는 하면서 왜 남한테 하지 말라는 거야? “이리 생각하시는 분들이 있는데 이건 정말 몰라도 너무 몰라서 하는 말씀입니다. 

이런 분들 대부분이 식당창업에 대해 1도 모르는 분들이 대부분입니다. 

(여기서 식당창업이란 포괄적인 부분에서 모든 음식점을 이야기합니다.)

식당창업에서 가장 중요한 부분은 사실 경험입니다. 내가 알고 하느냐 모르고 하느냐가 너무나 중요한데 처음 식당을 창업하는 분들이 바닥부터 열심히 해서 창업을 하는 분들이 있는가 하면 대부분의 사람은 주위 사람들의 말을 듣고 또는 광고를 보고 또는 내가 가는 그 식당의 손님이 많은 걸 보고 창업을 결심하게 됩니다.

제가 ‘창업한다 GO!?’ 창업에 관한 책을 아주 상세하게 만들어서 정말 창업하지 말라는 내용의 글을 출판한 적이 있습니다. 정말 운이 좋아 좋은 성과를 얻었으며 이번에 ‘장사에 대한 숨은마진, 이윤’(가제)이라는 책을 현재 준비하고 있습니다. 

정말 장사는 보이는 게 다가 아닙니다. ‘숨은마진속 숨겨진 비밀’ 이 너무나 큽니다.

앞에서는 줄을 서는 것 같죠?, 그게 다가 아닙니다. 그거 그 시간에 그 타임에 줄을 섭니다. 또 손님이 많으면 돈의 많이 버는 것 같죠?　잘 팔기만 해선 안 됩니다. ‘앞으로 남고 뒤로까지는 매장’ 이 너무나 많습니다….

제가 강의를 다니면서도 이야기를 합니다. “절대 식당창업 하지 마세요!“

”식당 창업하면 큰일 납니다.“. 

너무 과장하는 게 아니냐고요? 아닙니다. 절대 오버 아닙니다. 

제가 왜 이렇게 말씀을 드리느냐?

바로 조금만 잘못된 선택을 해도 정말 ‘지옥의 문’을 열 수 있기 때문입니다.

이미 장사를 오래 해 보신 분들은 제 말이 어떤 말인지 너무나 잘 알 겁니다. 

내가 가진 돈을 다 투자하여 희망에 가득 차서 창업하고 밤낮없이 일하고 그런데 예상과는 다르게 장사는 안되고 그래도 희망을 품고 열심히 해보지만, 쉽사리 좋아지지 않고 힘든 상황에서도 어떻게든 내야 하는 돈들. 그 돈들…….

그때야 느끼는 비싼 임대료가 압박을 하고, 천정부지로 오르는 식재료들에 고민이 많아지고 거기에 감당하기 힘든 인건비, 그리고 황당하게 생각지도 못한 부분……. 바로 남는 건 없는데 꼬박꼬박 뛰어가는 세금에 어이가 없고

이쯤되면 ” 내가 지금 뭘 하고 있는 걸까? “ 바로 현타가 옵니다. 

이때부터 매장에 출근하는 게 너무나 싫어지고 매장에 가서도 종일 손님만 기다리고 저녁에 되면 손님을 기다리다가 지쳐서 자기도 모르게 소주를 먹게 되고…….

이 이야기는 제 경험담을 이야기 드리는 겁니다.

그래서 절대 식당창업 하지 말라는 겁니다. 

그럼 모든 사람이 식당창업을 하면 안 되느냐? 그게 아닙니다. 충분히 준비되신 분들은 창업하셔도 됩니다. 그럼 그분들에게 희망이 있고 분명 지금도 성공할 수 있습니다. 

왜냐? 모든 국민의 먹거리입니다. 하루 3끼를 꼬박꼬박 먹는 대한민국 국민입니다. 어떻게 집에서만 먹겠습니까?　사람들은 생각보다 외식을 많이 합니다. 외식이라고 거창하게 이야기를 안 하더라도 그냥 하루 3끼 중 최소 1끼 이상은 밖에서 먹습니다. 

유일하게 대기업에서 독식을 못 하는 게 바로 외식업 식당창업입니다. 

자 한번 생각해보세요. 동네 골목 골목마다 작은 맛집, 작은 식당들이 있습니다. 

그들은 그들의 비결로 그렇게 만들어 냈습니다…. 15평짜리 작은 식당을 하면서 한 달에 천만 원씩 버는 사람들도 많이 있습니다. 그들이 그냥 절대 쉽게 얻어진 게 아니라는 겁니다. 바로 그런 걸 실제 내 몸으로 배우고 느끼시면 가능하다는 겁니다. 

장사 힘들다고 아우성이죠? 그런데 이상한 건 뭔지 아십니까? 저도 힘들지만 힘든 분들이 많은 건 사실입니다. 

반대로 지금 잘되고 있는 분들도 많다는 걸 아시나요? 그런데 우리는 왜 잘 모를까요? 그들은 말을 안 할 뿐입니다. 홍보를 목적으로 하는 사람 이외에는 티를 안 냅니다. 

그들은 장사를 오래 하다 보니 알게 된 겁니다. 그냥 조용히 열심히 집중해서 일하는 게 더 이득이라는 것을요……. 아니 그럴 새도 없는 거죠.

그렇기에 지금도 식당창업 틈새시장으로 진입하여 충분히 성공할 수 있습니다. 그럼 어떻게 하면 될까요? 아주 중요한 부분 말씀드리겠습니다. 

”어떻게 하면 식당창업 성공할 수 있는지“ 자룡이의 생각을 연결해서 올리겠습니다.