창업/외식업 관련

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 오늘은 지난번 성공철학 4번째 ‘결과에 대한 피드백’, 에 이어서 5번째 제가 가장 좋아하며 중요시하는 ‘나와 같은 복제‘에 대하여 말씀드리도록 하겠습니다. 5. 복제사업 (나와 같은 복제) 제가 가장 중요하게 여기는 시스템입니다. 저는 요식업에 오래 종사한 사람이 아니고 지금까지 다른 사업을 오래 한 사람입니다. 물론 현재도 다른 사업과 병행을 하고 있고요. 다른 사업 역시 결국 사람이 가장 중요합니다. 아주 단순하면서도 중요한 이야기지요. ’사람이 가장 중요하며 사람 관리가 최고의 성공 비법입니다. 그 부분을 너무나 잘 알고 있기에 위의 여러 가지 절차 들을 만들어 왔던 것입니다. (기존이나 금융회사나, 현재에 운영하는 부동산회사, 건설회사..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 오늘은 어제에 성공철학 2번째 ‘실천하게 하라’, 에 이어서 3번째 ‘결과에 대한 책임을 갖도록 하라’를 이어 가도록 하겠습니다. 3. 결과에 대한 책임을 갖도록 하라 매일 매일 영업을 하고 말일이 되면 점장은 모든 내용의 보고서를 저에게 올립니다. 사실 장사를 하는 부분도 중요하지만 마감 정리를 하는 것도 매우 중요합니다. 고기, 야채, 식자재, 김치, 주류, 막걸리 등등의 발주 대장을 정리하여 저에게 올리고 직원들의 일일 근무기록과 정직원의 급여정산, 알바들의 한 달 급여정산, 점장이 평가하는 직원들의 인사평가, 이달의 직원현황, 이달의 매출 평가, 이달의 문제점, 고객 컴플레인, 매장의 개선 사항 등 처음에는 이런 숙제를 내주었을 때 어려..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 저는 음식점을 오래 한 사람도 아니며 장사를 오래 한 사람도 아닙니다. 하지만 지금 이렇게 고깃집을 운영하는 건 다른 사업을 운영하며 얻은 저 만의 경험과 노하우로 만들어 가고 있습니다. 현재 저는 송도에서 생고기 전문점을 운영하고 있습니다. 또 다른 직업으론 김포에 작은 건설회사도 운영하고 있습니다. 거기에 부동산 관련 사업도 하고 있습니다. 여러 사업을 운영하며 얻은 저만의 노하우가 생겼습니다. 전 저에 노하우를 구체화하여 저만의 시스템을 만들게 되었습니다. 그 시스템을 제가 이뻐하는 직원과 공유하며 점장에게는 저에 경영 노하우를 전수해 주고 있습니다. . 점장을 단순히 음식점의 직원으로서 대하는 것이 아닌 저에 경영 후계자로서 경영수업을 ..

출처: 송도 고깃집 사장님 어제에 이어서 오늘도, 자룡이가 부족한 세 가지 중 마지막 이야기를 할까 합니다. 첫 번째 이야기: 원가 절감법 . 두 번째 이야기 :효율적인 재고 관리 세 번째 이야기 : 고깃집과 세금 오늘 이야기는 세금에 대한 쬐끔 ~~ 무거운 이야기를 알기 쉽게 써보려 합니다. 우리가 매장을 운영하면서 중요한 것 중의 하나가 바로 세금입니다, 불필요한 세금을 안 내려면 바로 비용처리를 잘해야 하는데요, 특히 우리 고깃집은 앞으로 남고 뒤로까지는 그런 상황을 너무 많이 봅니다. 그렇게 되면 안 되기에 오늘의 제 글을 잘 읽어 보시기 바랍니다. ¥ 알고는 있지만 잘 모르는 것! ¥ 어떻게 해야 할 지 방법을 모르는 것! ¥ 알쏭달쏭 고깃집 세금에 대한 노하우! 그럼 몇가지 제가 아는 걸..

출처: 송도 고깃집 사장님 어제에 이어서 오늘도 제가 부족 한 세 가지 중 두 번째 이야기를 해볼까 합니다. 첫째 : 원가절감법 입니다. 둘째 : 재고 관리에 대해 말씀드리겠습니다. 원가 절감을 잘하고도 재고 관리에 소훌하다면 매우 안타까운 일입니다. 하지만 현실적으로 재고관리를 딱딱 잘한다는 것 또한 쉽지는 않은 게 우리의 현실입니다. 규모가 작을 때는 내 매장에 무엇이 있는지, 무엇이 부족한지 정확히 파악합니다. 파인애플이 몇 통이 있는지, 콘이 몇 통이 있는지, 각종 소스가 얼마나 있는지를 한눈에 알 수 있지만, 규모가 점차 커지다 보면 식자재를 미리 더 쌓아놓기 마련입니다. 쌓아 놓는 건 좋은데 이 부분을 사장이 관리를 안 하고 직원에게 일임한다면 필 시 조금씩 돈이 새어 나갈 수 있습니다. ..

출처: 송도 고깃집 사장님 오늘은 제가 가장 부족한 세가지 부분에서 생각을 해보았습니다. 부족한 부분인 만큼 보충하려 하지만 이게 정말 쉽지 안습니다. 오늘 이야기 드릴부분은 첫째 : 원가 절감법 입니다. 요즘같은 시기에는 정말 중요한 부분인거 같습니다. 일반적인 원가 절감법은 식품위생법을 위반하지 않으면서 현명하게 원가를 절감할 수 있는 방법이 있습니다. 예를들면 상추·깻잎·통고추·통마늘·방울토마토·포도·금귤 등과 같은 야채·과일류는 다시 사용이 가능합니다. 또는 그와 비슷한 방법들이 있지요 하지만 제가 이야기 드리고 싶은건 그런 방법 이외에 사장과 직원들의 관심으로 더욱더 아낄 수 있는 방법이 있습니다 바로 식자재와 부대비용을 아끼는 방법입니다 저는 최소 2달에 한번씩은 저희가 사용하는 모든것들에 대..

출처: 송도 고깃집 사장님 1.만약 음식물에서 머리카락이 나왔다면? ->우리가 장사를 하다보면 간혹 이런 경우들이 발생을 합니다. 나름 깨끗하게 하고 노력을 하지만 어디서 나왔는지 이해가 안되는 경우도 있습니다 그렇기 때문에 주방에서는 이모님들의 위생모는 기본이고 서빙보는 여직원들의 긴머리를 "똥머리"로 올리게 합니다 하지만 사람이 하는 일이기에 음식물에 머리카락이 나올 수 도 있으며 그보다 더한 경우 철수세미 조각이 나올 때 도 있습니다, 이 때가 사실 엄청 중요한 때 입니다. 손님을 나에 사람으로 만드느냐! 아님 내 치느냐! 이 순간에 달렸습니다 대부분의 사장님들은 손님에게 이런 지적을 받으면 당황해서 안절 부절 못합니다. 또는 장사를 오래 하신분들은 무감각해 집니다 죄송하다고 말은 하지만 대부분의 ..

출처: 송도 고깃집 사장님 "말한마디로 천냥빚 갚는다 "이 속담이 서비스업은 정답입니다 늘 생각하는건데 우리가 하는일이 서비스업 이기에 손님들은 그저 식사를 하는걸 떠나서 좋은서비스 를 받기를 원합니다 그런 부분에서 가장 최고의 서비스는 "좋은말" "이쁜말""마음이 전달 되는 말" 이라 생각 됩니다 우리에 이쁜 말 한마디가 "말한마디로 천냥빚 갚는다 " 는 것처럼 고객에게는감동으로 다가 올 것입니다 제가 요즘 고민하는것은 이러한 부분을 저는 노력하고 최선을 다하지만 점장, 직원들,알바들에게 이 마음을 전달하고 그들도 그렇게 만들고 싶은게 저에 마음입니다. "주방에서는 맛있는 음식을 만들고장사는 홀에서 한다" 는 말이 있듯이홀 직원들의 확실한 서비스 교육을 통해 고객이 서비스를 받았다는 느낌을 떠나서 대접..

주세법 관련된 이슈 1) 맥주의 온라인 판매 출처: http://www.hani.co.kr/arti/society/society_general/802936.html 국세청, ‘치맥 배달 불법’ 비판에 작년 7월 ‘음식 포함된 술’ 허용 ‘맥주+안주 정기배송’ 업체 나오자 고시 개정…“술이 주가 돼선 안 돼” 생맥주 ‘소분’도 “면허 취소 사유” ‘치킨+생맥주’ 배달, 다시 위법화 “국세청이 허락한 사업만 해야 하나” “통신판매 원칙적 금지, 재고해야” 다음 중 우리나라에서 ‘불법’이 아닌 것은?①와인을 파는 인터넷 쇼핑몰②우유처럼 맥주를 배달해주는 서비스(단, 맥주만)③전화로 주문받은 술과 과일을 배달해주는 대형마트④치킨과 함께 배달되는 일회용 병에 든 생맥주 정답은 ‘없음’이다. 아직, 여전히 한국에선..

출처: http://blog.naver.com/yoonseok8071/220616929792 창업을 하기위해선 허가증과 사업자등록증을 만들어야 하죠!! 식품접객업 영업신고서류와 일반음식점 허가방법에 대해 알아보겠습니다 영업하실곳의 점포를 알아 보셨다면 그 건물의 용도를 알아보아야합니다 자리만 맘에 든다고 덜컥 계약하시면 허가가 안나서 낭패를 보실수 있습니다 식품접객업 영업신고서류 일반음식점 허가방법 이것을 방지하기위해 첫번째로 건축물대장을 확인해 보셔야합니다 일반음식점은 건축물대장의 용도확인으로 허가 유무를 알수있으며 일반음점이 아닌경우 담당자의 심의를 거쳐 허가 유무가 결정됩니다 두번째는 건강진단 결과서 보건증을 만드셔야 합니다 보건증은 검사후 일주일정도 후에 발행되기 때문에 미리 신청하시어 허가증 신..