출처: 출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 두 번째 이야기 남들이 못 보는 문제를 찾아 해결하는 점장 점장이 성공하는 3가지 방법 중 두 번째 이야기입니다. 이번 이야기는 간단하지만 중요한 이야기입니다. 바로 남들이 못 보는 문제를 찾아내는 점장의 능력입니다. 우리의 매장은 수없이 많은 문제를 안고 있습니다. 오픈에서부터 마감까지, 주방과 홀의 문제 등 다양한 문제를 가지고 있습니다. 이러한 문제는 사실 앞으로도 계속될 것이고 그럴 때마다 하나씩 풀어가야 합니다. 우리의 장사는 끝없이 펼치자는 문제를 계속 풀어가는 게임입니다. 게임은 하다 보면 늘어서 잘하게 마련입니다. 우리의 장사도 마찬가지입니다. 문제가 생겨서 풀다 보면 노하우가 생기고 그 노하우가 장사의 큰 힘이 됩니다...

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 1. 점장이 성공하는 첫 번째 방법 : 점장 유일무이한 존재가 돼라. 2 (※ 유일무이 : 둘이 아니고 오직 하나뿐이라는 뜻으로, 오직 하나밖에 없음 ) 〓 창의적인 점장이 돼라. 점장은 창의적이어야 합니다. 내가 사장이었다면? 내가 손님이라면? 이런 생각을 달고 살아야 합니다. 입장을 바꾸어 놓고 생각해 볼 수 있는 점장이 되어야 합니다. 매장의 불편한 부분에 과감히 짚어 낼 수 있어야 하며, 손님에게 좀 더 나은 서비스를 제공할 방법을 고민해야 합니다. 매출 상승의 중요한 아이디어도 함께 고민할 줄 아는 점장이 되어야 합니다. 결국, 창의적 사고는 엉뚱한 생각들에서도 만들어질 수 있다는 것을 우리 사장님들은 알아야 합니다. 그러기에 점장의..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 점장이 성공하는 3가지 방법 ★ 이번 글은 현재 점장이 있는 사장님들에게 매우 유용할 글로 판단이 됩니다. 결국, 이러한 모든 것들은 나 혼자만 알고 있으면 나 혼자만 바빠집니다. 그럼 절대 큰 그림을 그릴 수 없습니다. 이 모든 것들은 나를 시스템 속에 나를 담가서 단련시킨 다음 나에 점장 분신에 비결을 전수 해 줘야 합니다. 저는 그걸 ‘복제’라고 표현합니다. 점장이 계신 사장님들에게도 도움이 되겠지만 사실, 이 글은 아직 점장이 없는 사장님들에게도 큰 도움이 되리라 봅니다. 나 혼자 매장을 열심히 이끌어 가거나 1, 2명의 직원이 있는 분들에게도 매우 유용한 글이 되리라 믿어 의심치 않습니다. 결국, 제 글은 눈으로 읽지만, 그 글이 마음으로 전달되어 느낄 수 있어야 ..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★요식업 1년안에 폐업하는 3가지이유 ★ 네 번째 이야기 :복제의 중요성 (이야기를 하다보니 네 번째 이야기 까지 왔네요) 위에 15편까지의 내용을 잘 실천하다 보면 나와 맞는 사람, 좋은 인재, 좋은 사람이 나타납니다. 좋은 사람을 만나려면 내가 먼저 좋은 사람이어야 되어야 한다는 것을 잊으면 안 됩니다. 위에 내용처럼 힘들게 우리 자신을 관리하고 노력한 것은 결국 좋은 사람을 찾기 위함입니다. 이 모든 건 좋은 사람을 찾기 위함임을 잊어서는 안 됩니다. 우리가 해야 할 일은 근무의 시간을 줄여야 합니다. 노동의 강도를 줄여야 합니다. 매장이 크고 작음은 중요치 않습니다. 매장이 작으면 더욱더 나와 마음 맞는 사람을 찾을 수 있습니다. 힘들 때 함께 한 사람이 더욱더 소중한 ..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 요식업 1년안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 세 번째 이야기:사람을 다루는 노하우 2 ■ 직원을 대하는 세 가지 원칙 ◎첫째: 직원들에게 무언가 해줄 때 아무 조건 없이 해주어야 합니다. 작은 것 하나 해주는 것을 먼저 해보세요. 직원들에게 맛있는 게 있으면 사다 준다든지, 맛있는 반찬이 있으면 이모님들 챙겨준다든지, 좋은 게 있으면 챙겨준다든지, 내 가족에게 챙겨준다는 마음으로 해주셔야 합니다. 절대 생색내지 말고 티를 내지안는 그러한 사람이 되어야 합니다. 그리고 하나 더 중요한 팁! 그 직원을 직접 챙겨주기보단 그 직원의 가족을 챙겨주세요. 받는 분의 기쁨과 감동이 2배가 됩니다. 얼마 전 저희 매장의 황이모님이 계신 데 이분은 저희 매장에서 일하신 지 5년이 넘었습니다...

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 세 번째: 사람을 다루는 노하우 이 사업의 성공방법은 결국 사람 관리입니다. 지금껏 요식업의 역사를 보면 장사가 안돼서 문을 닫는 일도 있지만 결국 사람 때문에 힘들어서 문을 닫는 예도 있다는 것을 알아야 합니다. 대부분 사람들은 사람 관리, 직원 관리를 못 합니다. 당연히 잘할 수가 없습니다. 어디서 배운 것도 아니고 연습한 것도 아니기 때문입니다. 우리는 이번 시간을 통해 사람 관리에 대해 한번 되짚어보고 생각해 보도록 하겠습니다. 지금껏 음식점을 운영하는 사람들의 마인드를 쭉 둘러보면 발전적인 모습보단 과거에 얽매인 퇴보적인 사장님들이 많이 있습니다. 우리 부모님 세대도 그러했고 지금도 그러하기 때문입니다. 그러므로 힘들 수밖..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 두 번째 이유 : 본인만의 강력한 노하우 사실 요식업이 대부분 비슷한 메뉴로 이루어져 있습니다. 한식, 중식, 일식 등 대부분 많이 하는 음식으로 처음 장사를 하지요.그렇게 대중적인 음식에 뛰어들어야 리스크가 적기 때문입니다. 하지만 그렇기에 무한경쟁 속으로 빠져드는 겁니다. 과연 후발주자로 위에 말씀드린 첫 번째(★ 2019년 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 첫 번째 이유 / 열한 번째 이야기) 자금에 대한 문제도 해결하지 못한 채 성공하기란 여간 어려운 것이 아닙니다. 현재 시장의 블루오션(Blue ocean)은 없습니다.아니 찾기조차 힘이 듭니다. 블루오션을 만들려면 아무도 안 한 것을 하던가 완전 새로운 것을 만들..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 2019년 요식업 1년 안에 폐업하는 3가지 이유 ★ 자영업자 600만 명, 요식업자 60만 명 시대에 우리는 한 가운데 서 있습니다. 이 치열한 경쟁 속에 살아남기란 여간 힘든 게 아니죠. 주위를 둘러봐도 음식점과 고깃집밖에 없을 정도이니 이미 포화 상태가 된 지 오래입니다. 많은 사장님이 대한민국을 떠나 제3국의 문을 두드립니다. 현재 대표적으로 떠오르고 있는 나라가 베트남입니다. 저 역시 베트남의 계획을 세우고 진출을 모색하고 있습니다. 현재 요식업 사업을 하거나 오픈하시려는 분들과 요식업 1년 안에 폐업하는 이유에 대해 한번 이야기해 보겠습니다. 왜 이런 상황이 발생하는지 우리가 인지하고 있다면 새롭게 창업을 하는 사람도 도움이 될 것이고 현재 매장을 운영하는 분들에..

출처: 송도 고깃집 사장님 ★ 하루 2테이블의 감동, 2명의 펜을 만들어라 저는 매장에 자리를 비울 때도 있지만 그 외는 매장에 나가서 일할 때도 있습니다. 매장에서 일하며 꼭 지키려고 하는 것들이 있는데 대표적인 것들이 이렇습니다. 1. 직원과 같은 옷을 입는다. 뭔가 일치된 느낌?, 겉돌지 않고 나도 직원이라는 느낌?, 왠지 다르게 사장이라고 티 내는 그것도 싫지만 손님들에게 자연스럽게 저도 직원처럼 느껴지게 합니다. 저희 매장에서는 왼쪽 가슴에 이름표를 깔끔하게 차고 일을 합니다. ‘직원 홍길동’ 이런 식으로요. 저도 역시 똑같이 ‘직원 조자룡’(예를 들어) 이라고 명찰을 달고 열심히 직원과 똑같이 서빙도 하고 고기도 잘라주고 하면 손님들이 신기해서 꼭 물어봅니다. 손님 : “ 사장님 아니세요? ”..

출처: 송도 고깃집 사장님 〓 성공하는 7가지 경영 철학 〓 오늘은 지난번 성공철학 5번째 ‘복제’, 에 이어서 6번째, 7번째 마무리하도록 하겠습니다. 6. 사람을 통한 자동화 시스템 이 긴 이야기의 결론은 대한민국 2% 성공자들은 시스템을 통한 자동화 시스템을 갖추고 있다는 겁니다. 복제를 통해 시스템이 구축되면 비로써 시간적 자유, 와 경제적 자유를 누릴 수 있습니다. 전 그 시스템을 만들기 위해 점장을 복제하였고 그 점장이 이젠 제가 없어도 매장을 아주 잘 운영하고 있습니다. 물론 점장만의 이야기가 아닌 주방 이모님들하고도 이 이론을 적용합니다. 위의 방법의 30%만 주방 이모님들에게 신경을 쓰면 이모님들이 너무 좋아하시고 ‘우리 사장님 최고’ 소리가 나옵니다. ‘사람을 통한 자동화 시스템이란?’..